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广东的特色美食多不胜数，其中白切鸡就是好多人的最爱，既是宴席上必不可少的一道主菜，又是百姓家餐桌上最常见的菜式。做白切鸡最重要的是靓鸡，清远鸡可以讲是首选。

中国烹饪大师严志纯介绍，清远鸡是用一号麻鸡种，第二就是最重要的一点，就是天然条件，鸡在孵化出来后，满山走，不在笼子里喂养，24小时都是整山走的，吃山里面的竹虫，加上最大的条件就是养超过天，所以鸡是皮脆肉嫩，非常有鸡味，再加上一个特别的吃法，清远真正的白切鸡，是不需要调料的，浸熟了之后，直接可以放在口里食用不会有其它异味，而珠江三角洲其它鸡会带有些许异味。

以往清远鸡的做法无非是白切或者豉油，现在还会用来做花胶焖鸡、辣子鸡等等，不只做法越来越多元化，还发展成清远鸡旅游文化节，从年到现在，一年一届，让这种极具广东特色的美食影响越来越深远。今年，还加上融媒体电商狂欢节，除了吃正宗的清远鸡，还有好多时令美食。

清远市旅游协会秘书长张秀莲介绍，清远鸡发展对旅游业的影响有什么呢，打造好清远鸡产业链，将鸡做成咸味鸡、酱油鸡、打包的鸡、冰鲜鸡，还可以将鸡分拆成不同的，例如鸡腿，鸡翅，这个很重要，等游客来到，吃得起，买得起，拿得走，留得住乡情。

从今年7月开始，清远鸡正式获得供应香港的资格，四个多月以来，优质的清远鸡已经进入了香港市场，未来将会布局澳门、东南亚。

除了鸡，另一样餐台必备的食物就是鱼。那广东又有什么鱼是特别出名的呢？带大家去第九届广东现代农业博览会看看有何发现。

渔业馆、粤菜师傅馆都是今年农博会的亮点之一，省长马兴瑞，就在粤菜师傅馆点赞了罗非鱼！还有罗非鱼相关产业链签约仪式、罗非鱼试吃，为何罗非鱼会成为焦点呢？

茂名市海洋与渔业局副局长黄卫清介绍，罗非鱼是一个很优质的品种，联合国联农组织推荐的优质水产品之一，它以肉多刺少，味道鲜美而闻名，它非常适合老年人和小孩子食用，它是一种高蛋白，优质的水产品，被称为水中鸡肉，它的营养价值非常高，它也适合我们广大消费者作为家常菜，而且便宜，所以在这种前提下，所以就走进平常百姓家；罗非鱼可以齐切成片，加工成片状，煎、焖等烹饪方法很多，也可以做汉堡的材料，代替鸡肉，所以它适合现代人的快捷方式，需要快捷食品。

原来广东的罗非鱼好威水！话说在我国，罗非鱼已经形成完整的产业链，包括罗非鱼苗种，养殖，饲料，加工，流通、出口，营销，而广东省是罗非鱼养殖第一大省，产量大概占全国总产量的40%，其中茂名是中国最大的罗非鱼生产加工基地，年产量占全国八分之一，占全球的十二分之一。罗非鱼更是美国餐桌上的第四大水产品，年我国在美国罗非鱼市场中占比达到70%。

广东省农业农村厅渔业资源保护处临时负责人刘炜介绍，现在在市场上大家熟悉的淡水鱼包括酸菜鱼很多是罗非鱼，还有从越南来的巴沙鱼，他们很看好罗非鱼替代巴沙鱼，酸菜鱼可以占据很大市场，估计酸菜鱼年销售额可以过千亿人民币；通过广东推出一村一品，一镇一业，加上粤菜师傅工程，开发新的菜式还有新的销售渠道，而且它很适合进入学校饭堂，还有超市，更加适合现在年轻人，轻便快捷的饮食习惯，包括冻罗非鱼片，或者即食，或者团餐，配餐，便当，工作餐，很多种形式。

湛江国联水产开发股份有限公司业务经理陈密介绍，年中国罗非鱼的养殖产量估计就可以达到万吨，所以在养殖方面已经很成熟了；怎么扩大罗非鱼的内销市场，让消费者对罗非鱼的认知度比较好，提高罗非鱼早国内市场的价值，这次农博会就很受省农业厅重视，给了这样一个很好的平台，组建了采购商联盟，有这个产业联盟以后，希望有规章制度出来，能够阻止恶性竞争，另外一个就是信息分享，比如借助联盟力量，在养殖，科技方面比较新的信息能够及时分享，也可以在这方面改进鱼的品质。

除了养殖优质的农产品，农业创新技术必不可少，比如大家最关心的食品安全检测方面，有公司就向大家展示了“转基因鲭鳉鱼”和“斑马鱼”胚胎毒性检测技术。

水中银小鱼亲测首席运营官罗焘介绍，他们主要是用它来检测快消品，比如食品美妆护肤品还有保健品，比如农产品，依然拿鱼做例子，很复杂，从生活的环境到吃的饲料，到后来成鱼后的处理、活鱼运输，整个过程中到最后到消费者手上，其实整个环节很复杂的，会用这个技术检测最后的成品；刚才也说到，急性毒和慢性毒，会模拟人长期食用或者某些浓度阶段食用然后看回身体反应，这样就会很清晰分析这个鱼或者农产品成品质量还有安全性，如果可以运用在广大农业，比如牛奶，鸡蛋这些地方，它效果更加好，因为它会代替目前比较局限的成分分析，最终得到安全性比较可靠的标准。

在农业科技和资金对接方面，广东都具备优势。

启赋资本投资总监刘永佳表示，深圳的农博创新，这是一家做物联网和人工智能企业，如果能成长起来，会成为我国乃至全球在农业大数据以及人工智能领域非常领先的平台级公司；而深圳的守仁生物方面，过去农业有大量农林剩余物，国家提到的像秸秆，采完果实以后，大量进行秸秆燃烧，产生污染，这个领域我们国家提倡新能源，生物能源是国家重点支持的产业领域，这些背后需要大量科研成果。广东的农业未来就在科技，以及资本结合，希望未来广东的核心竞争力，就是一家家围绕农业创新科技创新的新农企，在资本助力下，更多新农企能登陆科创板，登陆主板进行上市，这样粤港澳湾区能成为中国农业，现代农业的领头羊。

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来源：粤港财富通

编辑：川

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