吃油炸食品可能会增加焦虑和抑郁的风险

一项新的研究表明，经常食用油炸食品——尤其是炸薯条和其他油炸土豆——会增加患抑郁症和焦虑症的风险。

西方饮食是一种饮食模式，通常由高脂肪、高糖和高钠的食物组成。更重要的是，这些食物——比如炸薯条和鸡块——通常是用油炸的。

尽管这些食物可能味道不错，但它们可能不是健康的选择。例如，研究发现油炸饮食与癌症、2型糖尿病、心血管疾病和痴呆症风险增加之间存在联系。此外，年的一项研究表明，油炸饮食会影响大脑功能，从而导致焦虑和抑郁。

最近，来自中国的科学家调查了典型的油炸饮食与焦虑和抑郁之间可能存在的关联。他们的研究于4月24日发表在《国家科学院院刊》上，发现经常食用油炸食品与这些心理健康状况的高风险密切相关。

此外，该团队还透露，油炸食品中存在的一种化学物质可能是这种风险增加的原因。这项基于人群的研究包括,名参与者，他们在研究开始的头两年内没有患上抑郁症。科学家们对参与者进行了11年多的跟踪。

研究小组发现，与不吃油炸食品的人相比，经常食用油炸食品的参与者患抑郁症的风险高7%，患焦虑症的风险高12%。

此外，与其他油炸食品相比，油炸土豆和炸薯条一样，患抑郁症的风险增加2%。

研究人员还表示，一种名为丙烯酰胺的食品加工化学品可能是研究中发现的关联的罪魁祸首。丙烯酰胺是一种化合物，当食物在油炸、烘烤或烘烤过程中被加热到高温时产生。这种化学物质在动物研究中与癌症有关，主要存在于炸薯条、谷物产品和咖啡等食物中。

根据研究，先前对斑马鱼的研究表明，长期接触丙烯酰胺会导致斑马鱼产生焦虑和抑郁样行为。具体来说，化学物质下调了与血脑屏障相关的基因表达并促进了神经炎症。